TWTのスタッフブログ

久しぶりの更新となります。

惣菜CLUBの西山です。

寒い冬もやっと終わって

気持ちのいい毎日が続いていますね。

手に入る食材も、ガラッと変わってきて

春キャベツやアスパラガス、空豆など
色鮮やかな旬の野菜も増えてきました。

せっかくの旬の食材なので
春のうちにしっかりと味わいたいですね。

惣菜CLUBも、この春から新体制となりまして
新たな体制の中
春の食材を使った新メニューを開発中です。

4月からは、旬の食材を中心とした
春らしい商品を追加していきますので
お楽しみに！

皆様のご来店
お待ちしております。

惣菜CLUB
〒440-0888　愛知県豊橋市駅前大通2丁目63-2
Tel.0532-57-1655
Fax.0532-57-1656
営業時間　11：00～18：00（日曜・祝日定休）

こんにちは
スタッフの三浦です。

去年のことになりますが
Jam&Mamaladeの小澤さんに
フレンチのコース料理を作って頂きました。

見た目も楽しく、綺麗でした（＾＾）





ハーブのサラダは
色とりどりで、色んな味がして
おしゃれでした。
中でも驚いたのは
にんにくの味のする花があったことです！！

メインのサーロインは、格別でした！！！
私が今まで食べたお肉の中で一番の味
ソースが2種類あってとても美味しかったです。

その他にも色々作っていただいて
デザートまで・・・


バナナとチョコの組み合わせが
とっても美味しかったです



わたしは、コースでフレンチを食べるのが
初めてだったので、大満足でした！！！
いい経験になりました。


作った人の想いが
料理に表れていると思いました。
小澤さん、ありがとうございました（＾＾）








  

あけましておめでとうございます
スタッフの三浦です。



惣菜CLUBが11/27にグランドオープンしました!!
はや1か月半が経ち、
プレオープンからは、3か月が経ちました。
何度が来て下さるお客様がいて
とても嬉しく思います。

年末には、おせち料理を作り
お客様に好評いただいたので
今年の年末も、作りたいと思います。


冬の野菜を使った
煮物やサラダなど、ありますので
ぜひお越しください★

店内の様子です♪
惣菜のほか、野菜、味付け海苔、卵、だし醤油、ジャムを
販売しております。

惣菜CLUB
〒440-0888　愛知県豊橋市駅前大通2丁目63-2
Tel.0532-57-1655
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新年あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします

惣菜CLUBの西山です。

昨年は、豚まん吉丸から営業形態を変更して

惣菜CLUBとして再出発した、大きな変化のある一年でした。

新しいことをやり始めるということで

慣れない事もあり、色々と配慮の足りていない部分もありました。

今年は、惣菜CULBとして

美味しくて安全な惣菜を通して

皆様のご家庭の食卓の一品に選んでいただけるよう

全力で頑張っていきますので、よろしくお願いします。

スタッフ一同、皆様のご来店をお待ちしております。

TWTでも、アシスタントとして

参加することもあるかと思いますので

豊橋ワンダーテーブル,惣菜CLUB共々

よろしくお願いいたします。

こんにちは
スタッフの三浦です。

川上シェフのレッスンを
生徒さんお二人が受けられました。


今回のメニューは
オムライス
黒鯛の白ワイン蒸し　サフランソース
きのこのスープ
です





付け合せの野菜が2皿もあって
盛りだくさんなメニューでした☆

黒鯛の白ワイン蒸しにサフランのソース！！
サフランのいい色と味が出て
とても濃厚なソースでした♪


オムライスのご飯を卵で包むのは
コツが必要そうだったので
私も密かに特訓したいと思います(笑)


川上シェフが作るオムライスは包むタイプですが
とろとろのオムレツが乗っているオムライスが
最近は多いかもしれません。
どちらが好きかは人それぞれですね☆

こんにちは
スタッフの三浦です。


今日は、ジャムの紹介です★
～Jam&Mamalade Nui～
三ツ星レストランで
フレンチのシェフ経験のある小澤さんが
現在は豊橋でジャムを作っています。


19種類もあり、シンプルなジャムや
ミックスジャムがあります

★アカネリンゴ
☆キャラメルと紅玉リンゴ
★夏みかんのマーマレード
☆みかんのマーマレード
★トマトと夏みかん
☆桃とロゼワイン
★メロンとパッションフルーツ
☆プラムとブラッドオレンジ
★アンズのジャム
☆巨峰
★巨峰とレモングラス
☆白いちじく
★いちじく
☆いちじくとスパイス
★いちじくとヴェルジョワーズ
☆いちじくと胡桃、ブラッドオレンジ
★ルバーブ
☆ルバーブと夏みかん
★ルバーブとレモンバーベナ


ジャム＆マーマレードは
TWTと惣菜CLUBで販売しております

上記は季節商品もありますので
ないものもございます

その他、最近入荷したのは
チョコレート
人参ジャム
林檎とハイビスカス
です！！！



小澤さんが丁寧に作っているジャム＆マーマレード
ぜひお試しください★


人参ジャムを食べましたが
生姜も入っていて甘すぎず、
美味しかったです
色がとても綺麗なジャムでした


  

こんにちは
スタッフの三浦です。

先週の水曜に
吉丸豚まんがリニューアルOPENし
惣菜CLUBTWTに名前が変わりました！！！

以前は、豚まんだけでしたが
店名の通り、お惣菜を販売することになり
和食のおかずから
洋食や中華のおかずなどジャンルはさまざまです
サラダや丼ぶりものもあります

TWTで作っているお料理を
アレンジした手作りのお惣菜です（＾＾）

TWTが大切にしていることのひとつ
安心安全な食事で健康を保つ。
お客様に食べていただくお惣菜は
材料や調味料にこだわって
提供しております。

家庭の食卓でご飯を食べていただくことを考え
あまり濃い味になりずぎないよう
毎日心をこめてお作りしております★

ぜひ、お立ち寄りください（＾＾）

惣菜CLUB
〒440-0888　愛知県豊橋市駅前大通2丁目63-2
Tel.0532-57-1655
Fax.0532-57-1656
営業時間　11：00～18：00（日曜・祝日定休）


近日、惣菜CLUBの方の
HPとブログもできますので
少々お待ちください（＾＾）/

しばらくは、TWTのHPをご覧ください

こんにちは
スタッフの三浦です。

生徒さんが川上シェフのレッスンを受けられました！
今回作ったお料理は

一部ですが、お料理の紹介です。

ポークのパピヨットは
お肉ときのこを包みオーブンで焼いたもので
紙を開けた時に
きのこと白ワインの香りが広がります★

ポタージュ・クレッシーは
にんじん、じゃがいも、玉ねぎが入ったポタージュ
綺麗なオレンジ色です（＾＾）

パピヨットとはフランスの言葉で
油をひいた紙でお肉などを包み、
オーブンで焼いたお料理。

おもてなし料理に最適です♪♪


川上シェフのレッスンを受けてみたい方は
ぜひお申しつけください

こんにちは
スタッフの三浦です。

美味しそう　　ではなく、、美味しいんです♪

キッシュ
イカのトマト炒め

レンズ豆とにんじんのサラダ
牛肉とピーマンのオイスター炒め

などなど

和、洋、中さまざまなジャンルです

じゃじゃーん！！！！！12種類も！！！！！

パック詰めしてみました


これを試しにショーケースへ★

こんな感じのお惣菜、いかがでしょうか？？？

ちなみにこれらはすべて
ヘッドコーチが作りました


手際のよさと、品数の多さに圧倒され、
参考になるところを発見しました！！！
見習いたいと思います

こんにちは
スタッフの三浦です。


先日、
西山と私が作りました

こちらは私
ポテトサラダとチキングラタン♪

お皿が違うだけで
こんなに印象が変わります！！

こちらは西山が作ったものです
ポテトサラダとれんこんの詰めもの

今回、同じポテトサラダを作りましたが
作り手によって味が異なり、
まったく同じ味付けではありませんが
作り手の個性が、はっきりと料理にでました（＾＾）

料理って、面白いです★


日々料理を作って、
見て、たくさん吸収しております
手際よく迷わず作ることを目的に
作る前にイメージトレーニングをすることをかかせません

「自分の味」というものを作れるように
がんばります！！！


料理上手への道は、まだまだ続きます。。。

こんにちは
スタッフの三浦です。


オーナーからのお土産です

MOF ロドルフ熟成　サン・ポワン
MOFとは、国家最優秀職人章。
コンテストで優勝経験のある
ロドルフ・ムニエ氏は天才熟成士と呼ばれています！

開けると、こんな感じ♪

中がすごくクリーミーで甘みがあり、癖が少なく食べやすかったです☆

カットしたチーズを
パンに乗せて食べると美味しいです

チーズは輸入品が多いですが
国内でも多くの種類が製造されています★

日本最古のチーズの原形は、飛鳥時代に作られていました。
日本で定着し始めたのは1970年代！
チーズケーキとして人々が親しむようになったそうです。

食べ物や料理の起源、
発展を知るのは面白いので
これから色々調べていきたいと思いま～す

こんにちは
スタッフの三浦です。

9月になって、少し涼しく
過ごしやすくなりましたね


今回も生徒さんが
川上シェフにレッスンして頂きました。

メニューは
牛肉のポーピエット
リヨネーズポテト
チコリとトマトのサラダ
ごぼうのスープ


牛肉のポーピエットは
牛肉でお野菜を巻き、焼いてトマト系のソースで味付け★
バターの効いたソースがとっても美味しいんです

ごぼうのスープは
ごぼうと、玉ねぎ、じゃがいもが入っていて
食物繊維たっぷりです！！
ごぼうの風味を残すために
切って水にさらす工程はしないです




今まで川上シェフに何度か教えてもらい
勉強になったことがたくさんあります
作ったものの味も重要ですが
盛り付けの仕方で料理の印象が変わります！！
今回の料理のポーピエットは、
切り方や配置、ソースのかけ方、添えるもので
こんな違いがあります

美味しく見える盛り付け方をたくさん覚えて
身につけたいと思います♪

こんにちは
スタッフの三浦です。

先日、ホテルや料亭の料理長経験者である
小幡さんに日本料理を教えていただきました(^^)/

メニューは
鯖の味噌煮
野菜の炊き合せ
船場汁


野菜の炊き合わせ
野菜を切ることからスタート、、、

まず里芋を綺麗な断面になるように
皮を剥いて面取りする作業。

小幡さんは簡単そうに皮を剥いてくので
その通りやってみると、、あれ
なにか違うんです
断面を均等にするのが難しかったです。


冬瓜も皮を包丁の刃で削いで、綺麗な表面に
火が入りやすくするために、細かく切り込みを入れました！

なすも鹿の子に目を入れるのは、味を染みやすくするためです

野菜を1つずつ煮ていき、すごく丁寧でした★
小幡さんの煮物は、砂糖を多めに使い
甘い味つけになってます
野菜の切り方1つで
印象や味の染み具合など
違いが出ると思いました

二人とも真剣です


次は、味噌煮
鯖を下すところから☆

鍋に鯖を入れる前に、水・酒・赤味噌・砂糖を入れ
よく溶かした後、鯖を加える。
味噌を火にかけていると、だんだん味が変わってきます♪
最初は甘味が強いですが
煮詰めると鯖からも味が出てきて味噌の酸味も飛びました～！


船場汁
鯖のあらに塩を振って置いておき、
湯引きしてだしをとります。
あらに含まれていた塩味がだしと一緒に出てきます！
魚臭くなく、ねぎ・大根・豆腐が具で
とてもシンプルな味でした



1つ1つ丁寧に教えて下さり
家庭とはまた少し違う、お料理ができました（＾＾）
勉強になりました。

ありがとうございました♪

小幡さんが
TWTのスペシャルコーチに加わることに
なるかもしれません
また後日お知らせいたします

こんにちは
スタッフの三浦です。


先週、生徒さんお二人が
川上シェフにレッスンして頂きました。

作ったメニューは
真鯛とチコリのムニエル
レンズ豆のブレゼ
冬瓜のブレゼ・ガラムマサラ風
ガスパチョ

です。

真鯛とチコリのムニエル、私たちも作りました。
真鯛の身がふわふわしていて
おいしかったです

冬瓜をクリームで煮て、
ガラムマサラを使うことで洋風の煮物に！
和風で煮るのが当たり前と思っていましたが
こんな味付けもあるんです♪

こうやって、料理のレパートリーが増えていくんだなぁ
と、感じました

生徒さん達もいつもと違うメニューで
楽しくレッスンを受けておりました


家ではなかなか本格的なフレンチを
作らないと思いますが、
今回のメニューは家庭でも試していただける
フレンチメニューでした

こんにちは
スタッフの三浦です。


最近チョコレートブームが来ております
今回ご紹介するのは、


チョコレート文化発祥の地といわれているスペイン

そのスペインで作られている
CACAO　SAMPAKAの
マダレナ ショコラタ（チョコレートケーキ）
ジャラッツ（ジェラート）
を食べました～★

マダレナ ショコラタ（チョコレートケーキ）は
しっとりしていて
見た目より重くなく食べやすいです★
カカオの風味も濃厚でした（＾ω＾）

ジャラッツ（ジェラート）

3種類の味があるんですが
私はカカオを食べました（＾＾）/

すごく濃厚でほろ苦いのに
口に残らないあっさり感がありました。

他の2種類も
それぞれ特徴があって、美味しかったです

CACAO　SAMPAKAはハンドメイドにこだわっていて
1つ1つ丁寧に作られています。
ボンボンチョコレートにつける模様も
手作業で付けられているので、
色や柄が少しずつ異なります。
今度このチョコレート、食べてみたいです

こんにちは
スタッフの三浦です。

カラフルなつぶつぶ

カラータピオカ茹でました

タピオカは、キャッサバという芋が原料。
なので、デンプンが主な栄養素なので
食べすぎには注意が必要です

茹でていると、湯がとろとろになってきます。
1時間を過ぎたあたりから、鍋にくっつきやすくなるので
混ぜながら芯がなくなるまで茹でます。
1時間半ほど茹でたら完成★

これを使って、ほうじ茶ゼリーを作りました

ゼラチンの分量が少なく、固まらなくて

もう一度ゼラチンを加えました！

固まった～～～

タピオカがたっぷり入ってる（笑）

料理だけでなく、お菓子も色々作っています
ゼラチンを使ったお菓子は
分量や、熱、酸によって固まり具合が変わるので
難しいと思いました。



作るのも、食べるのも
毎日の私の楽しみです
次は、キャベツの料理を作ります！！！

こんにちは
スタッフの三浦です。



先日、こんにゃく作りをしました！！

こんにゃくいもを茹でて、
水と一緒にミキサーにかけなめらかにする。

そこへソーダを加え、手で混ぜていく。

手に取れる柔らかさになったら、形を整え
沸騰した湯で茹でていく。

しっかり茹でて水にとる。

完成です♪

わさび醤油や味噌をつけて
食べると美味しいんです

出来立てを、パクッ（＾ω＾）
おいしい～～～

市販のこんにゃくとは違い
瑞々しく柔らかいです★




手で形を作って、鍋に入れる時が難しかった～
いもをミキサーにしっかりかけると、なめらかな舌触り

次回作るときは、綺麗な形になるようにしたいと思います

こんにちは
スタッフの三浦です。


今回作ったものは
チキンの煮込み・4種のソース
2色のキャベツマリネ

です。

チキンは、
赤ワインのソース
ホワイトソース（ビネグレットソース）
トマトのソース
カレー風味のソースで煮込みました。

キャベツは
2色のキャベツを別々にマリネにしました。
紫キャベツは、色素が抜けて
紫から全体が濃いピンク色になりました




料理も奥が深いですが
盛り付けやお皿の選び方も
すごく重要で、いつもお皿選ぶ時
迷ってしまいます

TWTにあるお皿は
おしゃれで、変わった形のものや
シンプルなもの、和風のものなど

たくさんあります

普段のレッスンでも
お皿選びはこだわっているので
ちょっと注目してみてくださ～い（＾＾）