TWTのスタッフブログ

皆さんこんにちはＴＷＴスタッフの加藤です。

秋に入って旬のおいしいものがたくさん増えてきています。

ＴＷＴでは、普段皆さんが目にする旬な食材と共に、日本各地で
栽培・収穫される珍しい食材も届きます。
TWTのキッチンはヘッドコーチを中心に、珍しい食材を使った美味しい
料理を考える研究所でもあるんです＾＾

その中から少しご紹介をしていきたいと思います。

本日の食材はこちら

曲りねぎです
秋田県の大仙市太田町横沢地区で栽培されたものです。
東北では宮城県を中心に各地で生産されているそうです。

普通思い浮かべる白ねぎってピンっとまっすぐ伸びていますよね。
こちらは発育不良とか規格外品とかではなく、わざと曲がるように
育てているのだとか。

曲りねぎの栽培には、独特の作業があります。まず、栽培中のねぎを一度抜き取ります。
そして、約30度の角度をつけて寝かせます。
こうして横倒しにしたねぎの上から土をかけます。こうして意図的にストレスを与える
ことで、独特のヌメリと強い香りが出てくるのだそうです。

こうした手間と栽培に約２年（通常の白ねぎは１年）かかることから徐々に生産者は減少し、
横沢地区では３戸の農家が栽培されているだけなのだとか。。。

味の特徴としては、鼻を抜ける強い香りと強烈な辛味があります。この辛味が熱を通すと
甘味に変化し、また別の味わいで、とても美味しいんです＾＾

まだまだ知らない私たちが知らない、食材が全国にたくさんあります。
コンシェルジュとして、珍しい、新しい食材に出会ったら、どんどんご紹介していきますね＾＾

また、皆さんのお近くでこんな珍しい食材があるよという方は是非教えてください。