TWTのスタッフブログ

こんにちは
スタッフの三浦です。

先週は土用の丑の日がありましたが、
みなさん、うなぎは食べましたか？？（＾＾）

トップページのSpecial Thanksにも載っている
豊橋の西岩田にある
うなぎ川宗さんに行ってきました
このお店は、オーナーのおすすめのお店です




うな丼（松）と肝吸い、肝焼きを注文★



朝からとても楽しみにしてた私は
お腹ペコペコ～～





お待たせしました～


油はのっていますが、くどくなく
身も、皮も美味しかったです

肝を初めて食べたのですが
苦味も、臭みもなく食べられました♪

「松」を頼んだので
ご飯を食べていたら、下からもうなぎが...（＾o＾）


完食！！！

大満足のお昼ごはんでした




ここ最近うなぎは値上がりして
以前ほど食べる機会が減ってしまいました

たまには、こういった専門店に行くのも
いいなぁと思ったので
今度は、お寿司屋さんに行ってみたいです！

豊橋に20年以上住んでいて
恥ずかしながら
まだまだ知らない美味しいお店があります。
おすすめのお店がありましたら
みなさんぜひ、教えてください

こんにちは
スタッフの三浦です。

美味しいごはんを
手早く作れるようになるために
日々、努力中です★

先週の土曜日、、

バターチキンカレー
たことオクラのガーリック炒め

を作りました

分量がバラバラですが
完成～～～

反省点ありなので、次に生かしたいと思います♪

隠し撮りしたつもりがバレていたみたいです


西山も同じように、4品作りました～！
アスパラの豚バラ巻き
粉ふき芋
かぼちゃの煮物
豆腐とわかめのかき玉汁

二人とも時間がかかっていたので
もっと効率よく、手際よく作れるようになりたいです。

がんばりま～す

こんにちは
スタッフの三浦です。


今日は、
今が旬のゴーヤーを使ったお料理を紹介します♪

★ポイント★
・木綿豆腐はよく水気を切る
・豆腐に焼き色をしっかりつける
・ゴーヤーは塩を振って、軽く洗う

作りま～す

油をひいて豆腐を焼く。焼き色がついたら一旦取り出す。

お肉を焼いて、

ゴーヤーを加えよく炒めたら
豆腐を戻します♪

卵をスクランブルにしてから、野菜と混ぜ合わせます。

そしたら完成～！！！

ヘッドコーチのモットーである「料理は愛と勢い」が
表れている一品です

私は今回初めて教えてもらったのですが
歴代のスタッフに伝えている、
ヘッドコーチの熱がこもったお料理のひとつだそうです

ゴーヤーは、塩で揉んだり熱湯でさっと茹でると
苦味が減り食べやすくなります


ぜひ、お試しくださ～い

こんにちは
スタッフの三浦です。


チョコレート大好きな私に嬉しいものが

MARIE　BELLEのチョコレート

パッケージが可愛い
バラの花びら（造花）も入っていました

中も、、、
わぁ可愛い～～～

食べるのがもったいないチョコレートです。

4種類入っていて味が違います♪

甘すぎず、美味しかったです
左上が一番好みのバニラ味です

全部で30種類もあるんですよ

珍しい味もあるので、試してみたいなぁ～～

ジェラートもいただきました
口に甘さが残らず、チョコレートなのにさっぱりでした★

オーナーありがとうございました

こんにちは
スタッフの三浦です。



先週、豊橋まちなか情報ステーションの
まちなかブログに
豊橋ワンダーテーブルが紹介されました★


まちなか活性課の方が
取材に来られたのは1か月前のこと。
料理をしている風景を撮影していただいて
西山と私が写っています♪

TWTの雰囲気と、ヘッドコーチの人柄がよく表されていました

まちなかブログでは
主に駅前、駅付近で行われるイベントやお祭りが
紹介されています
春に行われていた広小路での
歩行者天国の様子が見られます（＾＾）/


9月からまた
月に2回、歩行者天国が実施されるみたいです
イベント情報やまちなかブログは、随時更新されているので
ぜひご覧になって下さい

↓↓↓↓↓↓↓↓

まちなかブログ

こんにちは
スタッフの三浦です。


エンマー小麦のスパゲティで
水菜とからすみのスパゲティを作りました


普段見るパスタ、デュラム小麦で作られたものとは
色が全然違いますよね～～

2.0㎜と太かったので、見た目は蕎麦っぽいです！

エンマー小麦は
1万年もの歴史があり、古代エジプトから栽培されていたそう。
イタリアの有機栽培農家が
現在も伝統的な栽培方法にこだわって生産している

古代小麦は、デュラム小麦のパスタより、栄養価が高く食物繊維が豊富です

★ポイント★
ゆで時間は標示時間よりも1分短くする

13～15分と標示されていたので12分タイマーをかけました。
パスタは茹で加減が大事なので、味見をしながら時間を調整しまーす。

スパゲティを茹でている間にソース作り

低温で温めてにんにくの香りをオイルに移し
赤唐辛子の辛みも移しました！

にんにくと赤唐辛子を取り出して
ここにからすみとスパゲティのゆで汁を少しずつ加え
オイルと水分をよく混ぜて乳化させていきます。


タイマーが11分経った時がちょうどよい食感♪
茹で上がったスパゲティと水菜を加え
ソースを絡めて完成

仕上げにからすみを散らします

からすみたっぷりで美味しくできたのですが
今回使用したスパゲティが2.0㎜と太く、もちもちしていたので
オイル系よりもクリームやミートの方が合うと思いました

このスパゲティ、初めて使ったのでうまく茹でるのに苦戦しました
パスタの種類によって茹で時間が違うので、
美味しくアルデンテにできるよう極めたいです♪


今度は、デュラム小麦のスパゲティを使って
違うソースに挑戦しまーす（＾＾）/

こんにちは
スタッフの三浦です

川上シェフにレッスンして頂き

ソール（舌平目）のムニエル
ハンバーグ
ブランマンジェ


を作りました。

作った料理の一部を紹介します♪

ムニエル
舌平目に小麦粉をまぶし
バターとオリーブオイルで焼いたもの
アーモンドのソースがかかっています。
表面がカリッとしてて美味しかったです

ハンバーグ
ソースを4種類作りました！！写真は3種類ですが
クリームソース、煮込み、きのこソース2種

どれも美味しかったのですが、
ヘッドコーチと西山さん、私の3人とも
クリームソースがお気に入りです
玉ねぎを炒めて、マッシュルームを加えて
そこでベシャメルソースを作っていきます♪



写真にはないですが
今回はデザートも作りました★
ブランマンジェ、溶けるような食感で
甘くて美味しかったです






私って、
「美味しかった。」を言い過ぎですかね...。笑
本当においしいから、つい

グルメリポーターみたいには、まだなれないけど
みなさんに味などの感想を、
上手に伝えれるよう勉強していきます

こんにちは
スタッフの三浦です。

梅雨も明けて、毎日暑いが続いていますが
みなさんお元気ですか？(^^)

料理研究家のホルトハウス房子さんが経営する

ハウス オブ フレーバーズ
のチョコレートケーキをご紹介いたします

1か月予約待ちで届いたそうです！！わーい
私じゃなく、オーナーが注文されたものですが


開けてみました★

高級感ただよってます～～

切りま～す

緊張しました

断面はこんな感じです

とっても美味しくて
幸せな気分になりました

チョコレートが濃厚ですが、甘すぎないケーキ

これチョコレート好きには、たまらない一品でした

ちなみに1ホール6000円の高級ケーキなのです！！！

ハウス オブ　フレーバーズは
チーズケーキが有名なので今度は
それを食べてみたいです♪

こんにちは
スタッフの三浦です。


先日、書道家の安藤蘇道先生に
お越しいただき、スタッフ皆で
お習字のレッスンを受けました

基礎の基礎から教えて頂き、
小中学校時代の記憶をたどりながら...
書いてみたのですが、思ったように筆が使えず、
ペンとは違う力の入れ方や筆の向きを変えることが難しかったです

オーナーも真剣な表情で
とても苦戦しておりました

横と縦、ただ1画書くのもまだまだ

どうやら私が一番練習が必要なようです。
ちなみにこれは、私の字ではありません

「二川」ってたった5画なのに、先に進めない
「豊橋」に辿りつくにはまだまだかかるなぁ。と
オーナーが（笑）

次回は、しっかりとした字が書けるように練習します！
習字は、自分の性格が出る気が。。。
綺麗な字を書く練習は、内面も磨く練習にもなりそうです

私たちの書の教室

素敵な書を
書いてくださいました♪

安藤先生、ありがとうございました
次回はスパルタ指導でお願いします☆

こんにちは
スタッフの三浦です。


川上シェフにレッスンして頂き

今回は、

を作りました。







作った料理の一部を紹介します♪

チキンのディアブル
ディアブルとは、フランス語で小悪魔風という意味です
マスタードや唐辛子などの辛みのあるものをチキンに塗って
パン粉をまぶして焼いたお料理です。
今回は、お皿の周りにソースをかけ
さらにピリッと刺激のある味に仕上がりました！


シャスールソースとは
エシャロットとシャンピニョン（マッシュルーム）を炒め、
そこへフォンドヴォーまたはデミグラスを加えたものをいいます。
これで、焼いた鶏肉を煮込みました♪
フランス料理では、鶏や仔牛、卵料理によく使われています。


レンズ豆はフランス、イタリア、インドでは定番食材
スープやカレーに使われることが多く、煮込み料理に向いている。
今回は煮込んで汁気をなくし、冷ましてからサラダとして食べました


2色のソースは
ベアルネーズソースとフュメドポワソンのクリームソースです

フランス料理にはたくさんソースがあるので
まとめて次回載せますね

ただ教えてもらって作るだけでなく
レシピをまとめたり、もう一度自分で作ってみると
同じように作れるようになると思いました☆
私は、この間紹介したヴィシソワーズを
家で作ってみましたよー！！
なかなか美味しくできました


来週のレッスンも楽しみです

こんにちは
スタッフの三浦です。

オーストリアの菓子といったら
ザッハトルテ（チョコレートケーキ）が有名ですが
今日、ご紹介するのは
銀座ハプスブルク・ファイルヒェンのものです



見た目は素朴ですが
SiSi（シシィ）というケーキは
お酒に漬け込んだナッツ類が入っていて
ブラウフレンキッシュという赤ワインが効いていて
チョコレートも濃厚でした（＾＾）
チョコレートとお酒を好んだ、
ハプスブルグ家のエリザベート皇妃の愛称に因んで
シシィという名が付けられています。


こちらは、テーベッカライ（クッキー）です☆
飾りがなく生地の間や生地に、シナモンやチョコレート
ラズベリーなどが入っていて甘すぎず美味しかったです♪

オーストリアのお菓子は、
見た目が華やかなフランスやイタリア菓子と比べて
素朴ですが、中身は色々詰まっていて
目には見えない味が楽しめます



こういったお菓子をプレセントされたら
嬉しいですよね
フランスやイタリア菓子は付き合いたてのカップルに。
オーストリア菓子は長く付き合っているカップルに。
おすすめといった感じですかね...笑
私はどちらをプレゼントされても嬉しいです


見た目も大事ですが、中身（味）はもっと大事☆
これは料理にも、人にも言えることですね



お菓子だけでなく
料理も、オーストリア料理というものがあるので
これからもっと知って
みなさんにご紹介したいと思っております♪


  

こんにちは
スタッフの三浦です。


川上シェフにレッスンして頂き

今回は、
エスカベッシュ
長ネギの温サラダ
コールスロー
ズッキーニとかぼちゃのモルネーソース焼き
を作りました。

野菜を大きさを揃えて切って、綺麗に並べて
という作業工程が多かったです★


作った料理の一部を紹介します♪

エスカベッシュは日本でいう南蛮漬けに近いお料理
揚げたわかさぎに
白ワインビネガー、オリーブオイルなどを合わせた液をかけて浸す。
1晩寝かすと、味が染みより美味しくなるそうです


モルネーソースは、ベシャメルソースに卵黄を加えたもの☆
ズッキーニとかぼちゃを焼いて、
ソースを上にかけてチーズをまぶし、トースターで焼きました。


毎回、たくさんのお料理を
川上シェフが教えて下さるので
とても勉強になります

次回もがんばります！！！

豆の種類、量、産地、湯の量、タイミング、注ぎ方など
すべてがコーヒーの味に出ます。
簡単に淹れてるように見えたのですが
すごく奥が深いことがわかりました！

豆も、淹れ方もたくさん種類があるので
これから追求して、美味しいコーヒーを
淹れられるようになりたいです

料理だけでなく
飲み物も美味しくできるよう日々鍛えていきます★

みなさん、こんにちは。

TWTの西山です。

先日、TWTに活ワタリガニが２杯届きました。

よく、〇匹という数え方をする方がいますが、正しくは杯と数えます。

実は、ワタリガニの水揚げ日本一は愛知県なんです。

と、いうわけで昔、調理場で茹でたことを思い出しながら
さっそく茹でてみました！

まずは、〆(しめ)るところから。

活きたカニが手に入ったら、〆てから茹でてください(足をしばって茹でるカニもいます)
熱湯に驚いて、暴れて足が全部取れてしまいます。これを自切と言います。

茹でる時は２％くらいの塩水です。
その際、必ず甲羅側を下に向けましょう。
甲羅を上に向けると、カニ味噌や内子が体の中で溶けて流れ出ちゃいます！

上のカニが内子、下が出子と呼ばれています。

ちなみに、内子の方が市場価値が高く、倍くらいの値が付くそうです。

時間は沸騰した湯に入れて15分～20分。
茹であがったら蓋をして5分ほど蒸らしましょう。

蒸らし終わったら取り出して冷まします。

開いてみれば、内子とカニ味噌がいっぱい

好みはありますが、個人的には冷めた状態の方が
味が濃く感じられるので好きですね。

冷凍でカニも簡単に手に入る時代ではありますが
活ガ二の茹でたては抜群に美味しい!!

今の時期は、ワタリガニがたくさん出回っているので
ぜひ味わっていただきたいです。

実はこれ、ただのマンゴージュースじゃないんです！


手つぶし宮崎マンゴードリンク
お値段、びっくりの約4000円（750ml）


宮崎県産完熟マンゴーを使用
丁寧に手つぶしした贅沢な果肉入りドリンク

果肉たっぷりで果実を食べてるような飲みごたえで
美味しかったです

完熟マンゴーはあの高くて有名な太陽のタマゴには劣りますが

糖度13度以上もあるので充分甘いです
ちょっとお高めですが、期間限定なので
興味のある方は、お早めにお試しくださ～い♪

話は変わりますが

果物ってどんなイメージがありますか？
体に良いから1日200g食べると良いと言われてます。
本当にそうなのか、、、

その詳しい内容は、また次回に

こんにちは
スタッフの三浦です。


TWTのレッスンで使ってる
オリーブオイルの紹介しま～す

以前使っていた　TENUTA SAN GUIDOのが終わったので
先週から　VALENTINI　に変わりました！


VALENTINI
南イタリアでもっともすぐれた品質で
ワイナリー、エドアルド･ヴァレンティーニが
ごく少量生産する、有機自然農法オリーブオイル★


2種類ともに高級品のエクストラバージンオリーブオイルで
味の違いはあるんですが、
私にはまだわからなかったのでもっと勉強します




オリーブオイル
オリーブの栽培とオリーブオイル発祥の地は、地中海沿岸。
紀元前約4000年前頃から使用されている。
オリーブのよく育つ環境は、
ワイン用のブドウが育つ環境と非常に似ていて
風土や苗・製造方法、生産者の嗜好などにより
色や味に個性が出るそうです
主な産地は、スペイン、イタリア、ギリシャの順に多く生産されております。
日本でも香川県の小豆島で生産。


近年では、日本の家庭でもよく使用されているオリーブオイルは
体に良いと言われていて、
それは主成分であるオレイン酸が小腸などで
消化吸収されにくいという特徴があるため、便秘になりにくいという。


油は太る！と思われがちですが
まったく摂らないのもよくないんです。
適度に適量摂るのが大事
この、適当な量というのが難しいんですけどね。。。

TWTでは、食材選びはもちろん
調味料にもこだわっていてオリーブオイルをはじめ
その他の調味料も厳選してます！！
調味料ひとつで料理の味が変わります♪

レッスンを受ける際には、ご注目ください

こんにちは
スタッフの三浦です。


西山さんと一緒に
おにぎりを握りました
ただにぎるだけじゃないんです！

塩を手に付けてあつあつのご飯に具を入れて
空気を入れるようにふわっと柔らかく握る

口に入れた時に、
パクッと食べれるような大きさにする。

簡単なようですが
とても難しくて、大きさにバラつきがあったり
横幅が大きかったりで、美味しいおにぎりには
まだまだ練習が必要でしたー


ヘッドコーチは、さすがです
おにぎりも大得意みたいで
コツを教えてもらいました

頑張ったのですが、、、これは失敗作です

こんにちは
スタッフの三浦です。


日々まかない作りをして、腕を磨いております。。

麻布第一物産の青唐辛子味噌漬けを使った
パスタを私が作りました

この唐辛子は、オーナーが買ってきたもので
ここでは他にキムチ、塩辛、調味料などを取り扱っています★

パスタを5人前茹でたので、
鍋とお湯の分量がうまくいかずあふれて、バタバタ。
肝心のソースは、
麺と絡めた時に足りなかったです
反省～
青唐辛子味噌漬けはそのまま食べると、結構辛い
パスタに刻んで入れたので、ちょうど良い辛さで食べれました

オイルを足してつるっと食べれるよう改良します！！

大根とホタテのサラダは西山さん担当
こちらも反省点があり、、

野菜の切り方とドレッシングの味付けのバランス
を直すそうです！！

自分の味の好みに左右されない
誰もが美味しい味つけを目指します




二人とも真剣（笑）
まさか写真を撮られてるなんて．．．

これからもがんばります